近段时间，羽衣甘蓝在市场上颇受青睐，减脂餐、果蔬汁等产品里经常出现它的身影。按照商家的说法，羽衣甘蓝热量低，膳食纤维和维生素含量丰富，算得上健康食品。
然而最近，社交媒体上“羽衣甘蓝农残超标”“不打农药种不出来”等话题引发大量讨论，还有博主发帖声称“羽衣甘蓝是绿化带植物，吃羽衣甘蓝等于啃绿化带”。这种说法靠谱吗？
“最脏蔬果”榜单存在局限。
这轮羽衣甘蓝话题的起因，是国外某民间组织发布的一份“最脏蔬果榜”。榜单显示，羽衣甘蓝的农药残留种类数量排在菠菜之后，位列“最脏蔬果榜”第二。但这份榜单的准确性在业内一直存在争议。
上海农科院科技兴农办主任、国家蔬菜改良上海分中心研究员谢祝捷表示，榜单结果“仅供参考”，它只能说明部分农产品在种植过程中用过较多种类的农药，并不能证明某种农产品一定有问题。“榜单本身来自民间组织，不是官方机构，数据准确性需要进一步核实。而且榜单的排名依据是‘农残检出种类数量’，不是‘农残超标量’。‘检出’和‘超标’是两回事，不能脱离剂量去谈毒性。”
一些博主把食用羽衣甘蓝和观赏型羽衣甘蓝混为一谈，进而得出“绿化带植物受污染严重，所以羽衣甘蓝不能吃”的结论，同样属于误导。
谢祝捷介绍，食用羽衣甘蓝与观赏型羽衣甘蓝在园艺学上属于同一物种的不同育种结果，二者虽是“近亲”，但育种方向、种植标准截然不同。食用羽衣甘蓝以深绿色居多，育种时看重口感、营养价值等，种植、销售等各个环节都必须符合国家对农产品的相关要求。观赏用羽衣甘蓝在育种时则更注重色叶、造型、环境适应性等，不需要考虑口感，其病虫害防治和药剂使用遵循的是花卉养护标准。
不用农药同样能种植。
社交平台上流传的“羽衣甘蓝不打农药种不出”的说法，也与实际情况不符。
谢祝捷指出，羽衣甘蓝自身的天然风味会吸引菜青虫等害虫，再加上叶片展开、生长周期长，确实比较“招虫”。但防治虫害并不是只有使用化学农药这一条路。上海位于长江中下游区域，是越冬露地蔬菜的优势产区，冬季气候条件对羽衣甘蓝等冷凉型蔬菜非常有利，虫害发生程度远低于夏秋季节。所以，越冬栽培的羽衣甘蓝可以做到很少用药。
对于高温高湿环境下食叶害虫较为活跃的情况，也有比较成熟的物理和生物防治手段。云南某羽衣甘蓝种植基地负责人陈先生介绍：“我们不用化学农药，而是通过物理隔离网、植物源农药、微生物菌剂等方式来防治病虫害。”陈先生强调，“我们基地的羽衣甘蓝经过第三方机构超过800项农残检测，各项结果均为‘未检出’。在国内，很多种植基地和我们情况类似，都能借助物理和生物防虫技术，把农残降到最低。”
谢祝捷也表示，即便是化学药剂，合规农药也具备高效低毒、易降解等特点，高毒农药早已被禁用。同时按照国家要求，农产品上市前有法定的“安全间隔期”，也就是最后一次施用农药到农产品采收之间必须间隔一定天数，以保证采收时农残降到国家安全标准以内。
一线种植者和农业专家还纠正了另一个误区：“果蔬有虫眼就证明没打药”的说法并不准确。虫咬痕迹只能说明发生过虫害，与是否用药、农残是否超标之间没有必然联系。对于使用防虫网、诱虫板等物理隔绝方式的生产基地来说，果蔬不打药而保持外观完整洁净是完全可行的。
这样吃更健康。
在业内人士看来，正规渠道销售的食用型羽衣甘蓝，食品安全风险并不高。
部分消费者对羽衣甘蓝的安全顾虑，来自它特殊的叶片形态：叶片层层叠叠、卷曲褶皱多，药液和尘土容易藏在缝隙里。谢祝捷建议，清洗羽衣甘蓝时，可以把叶片逐片撕下，去掉外层破损的老叶，然后在流动清水下轻轻搓洗褶皱缝隙。之后，将叶片放入清水或低浓度小苏打水中浸泡5分钟左右，再冲洗沥干即可。
注册营养师薛庆鑫表示，羽衣甘蓝膳食纤维丰富，所以口感略显粗糙；它含有的硫代葡萄糖苷及其水解产物带有一定苦味和辛辣风味，也会影响口感。硫代葡萄糖苷受热后会分解，如果在食用前对羽衣甘蓝做焯水处理，也能减轻苦辣味。
谢祝捷还提醒，羽衣甘蓝虽然富含膳食纤维、维生素、微量矿物质等营养成分，但没必要把它神化成“超级蔬菜”。作为羽衣甘蓝的“表兄弟”，同属十字花科芸薹属的西蓝花、芥蓝等蔬菜热量也较低，营养价值同样很高，含有蔬菜中抗氧化能力较强的莱菔子苷，并且兼具口感和饱腹感。因此，无论为了减脂还是均衡营养，都不必顿顿吃羽衣甘蓝，可以交替食用不同蔬菜，坚持食物多样化。
(记者 任翀）。
